最近，写“腌笃鲜”的文章很多，里面到底摆什么笋，莫衷一是。
聪明点的写春笋。好极了，反正春天里的笋都可以叫做春笋。
实际上春笋里面还要分毛笋和竹笋。毛笋是冬笋长成的，所以粗壮，一支两三斤重不稀奇；而竹笋细小，一斤一大把，冬天还在泥土之下时，更细小得让人觉得不值得去挖来吃，更难找嘛。
另外，各种竹笋可以吃到五六月份，反正竹笋长成的小竹子多半成不了大器。
毛笋则不然。
我有幸在盛产毛竹的江西省奉新县待了十年。每年此时，每一条进入毛竹山的道口都会竖起一块封山的指示牌，上面写着国务院的条文，清明以后谁再进山挖笋是要受重罚的。
当地人的解释很简单明了：“一支毛笋一根竹。”
挖掉一支毛笋就会少掉一根毛竹。而毛竹过去是，现在依然是重要林业资源。“靠山吃山”，毛竹又是山民的主要收入来源。
那为什么以清明为限呢？
原来，地暖春回，原先长在泥土下面的冬笋开始破土。一旦破土，就会比原来粗壮很多，而笋壳见到阳光，就开始发黑，这就是人们常说的毛笋。
